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此期有加温设备的大屋窖、小屋窖、大窑窖以及棚窖均可采用高温处理,以防止黑斑病及软腐病的为害。据调查,经高温处理的薯块,贮藏65天后黑斑病的发病率只有3%,而未经高温处理的发病率为76%,高温处理的防病效果达90%以上。 已发病的薯块高温处理后病斑逐渐,有些病斑脱落;产生木栓组织。此外,高温处理对软腐病也有的防病效果。据调查,高温处理的薯块完好率为90%,未经处理的大部分发生软腐病。高温处理:分3个阶段,即升温、保温、降温。 在升温阶段,从烧火加温到薯堆温度达到35摄氏度需1天-2天。加温要猛,温度上升要快,待气温上升到36摄氏度时停火,使温度逐渐达到上下一致,后使温度在35摄氏度-37摄氏度。加温期温度上升快,薯块呼吸作用,每隔1小时测量1次薯窖各部位的温度。 第二段为保温阶段,使35摄氏度-37摄氏度的温度保持4昼夜。如温度下降到35摄氏度以下,可烧小火提温。第三个阶段为降温阶段,当高温保持4昼夜后,应打开全部门窗散热,降温要快,1天-2天以内窖温降至15摄氏度左右,以后即进入常温。
反之,杂质多,品质差。带色杂质如灰尘、植物叶屑、黑色沙石等清晰可辨。指捻手握凭借手指感官检测出红薯淀粉水分的大约含量。是用手指捻捏红薯淀粉,能捻捏成薄片,离桌面20厘米高处把手指上的薄片抖落到桌子上:如果呈散粉状为干燥,含水量在15%以下;如果呈小碎片状,含水量为15%-20%;如果薄片基本不散,含水量在20%以上。 用手抓半把红薯淀粉用手,松手能散为红薯淀粉比较干燥,手握成团、松手难散,说明红薯淀粉含水过多。耳听用手袋中红薯淀粉,若听到“咔咔”的声音,或直接用手指捻捏红薯淀粉,发出“咔咔”的声音是纯红薯淀粉;若在红薯淀粉中掺滑石粉、小麦面粉、玉米面粉就听不见响声,或响声不大。 例如酸味浓,说明红薯淀粉加工采用酸浆工艺时发酵过度,沉淀后未用清水洗涤(洗涤即酸浆上清液去掉后,再加清水搅匀后沉淀),这样的淀粉制粉条筋力稍差;如果红薯淀粉有酸霉味,说明红薯淀粉在干燥前湿度大时存放时。 口感取少量淀粉送入,凭味蕾、牙齿等感官辨别红薯淀粉是否有异味和有杂质。红薯淀粉无异味,细嚼不牙碜为优质红薯淀粉。堆粉看尖用手把红薯淀粉堆成圆锥状,看锥尖的钝圆程度。纯红薯淀粉堆尖低而缓,掺假红薯淀粉堆尖高而陡。
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